土地から産まれる物語と共に
手づくりの美味しさをお届けします。

富士山麓、そこは食材の宝庫です。

豊かな自然に育まれ、四季折々に変化する多彩な食材。
時間と手間を惜しまず、愛情を込めて育てる生産者。

レストラン・カワサキでは、食材を尊重し、素材そのままの美味しさを最大限に引き出す技法で自然を感じられるような料理を提供しています。

狩猟シーズンにはシェフが自ら仕留めたジビエを使い処理・熟成・調理までの全ての工程を手掛け、さまざまな加工品を丁寧に仕込んでいます。

それは大地の恵みを凝縮した季節ごとの贈り物。
土地から産まれる物語と共に、手づくりの美味しさをお届けします。

シャルキュトリー詰め合わせセット(8種類)¥5,400

 

1:本州鹿のテリーヌ
鹿の前脚や首肉を使用したテリーヌです。鹿肉ならではの香りと旨みがあり、濃厚な味わいで食べ応えがあります。高タンパク低脂肪の鹿肉は、牛肉の2倍ともいわれる豊富な鉄分を含んでおり、健康的で贅沢な一品です。赤ワインとの相性抜群です。無添加のため変色しやすい商品です。開封後はお早めにお召し上がりください。(※材料に卵を使用しております)

2:本州鹿のジャーキー
鹿のモモ肉等を使用したジャーキーです。醤油ベースのコクのあるタレに漬け込み、じっくりと長時間乾燥させ、味を濃縮させました。噛めば噛むほどに溢れる肉の旨みの中に、黒コショウの辛みがピリッと効いて、つい手が伸びてしまう後を引く美味しさです。ビールのおつまみにはもちろんのこと、漬けダレに赤ワインを使用しておりますのでワインとの相性も期待できます。

3:富士の鶏のスモーク
富士山の南麓で丁寧に育てられた富士の鶏の胸肉を新鮮なうちに塩漬けにし、燻製させたシンプルな一品です。柔らかくしっとりとした食感に仕上げているため、富士の鶏本来の繊細な旨みと燻製の芳醇な香りを同時に楽しめます。スライスしてありますのでそのままワインのおつまみに。また、サラダに和えたり、サンドウィッチ等にアレンジしても美味しくお召し上がりいただけます。

 
 

4:若鶏のバロティーヌ
富士の鶏のモモ肉で詰め物を巻き上げたバロティーヌです。時間をかけてじっくりと火を通しているため、肉の旨みがギュッと詰まっています。そのままスライスして冷たい前菜に。また、大胆に厚いままじっくりとフライパンで焼き、お好みのソースをかけてメインにも。無添加のため変色しやすい商品です。開封後はお早めにお召し上がりください。(※材料に卵を使用しております)

5:幸寿豚のハム
幸寿豚の脂と赤身のバランスの良い肩ロースを使用したハムです。黒米の稲わらの香りを付け、風味豊かに仕上げました。じっくりと加熱することで肉の旨みを閉じ込め、柔らかくてコクのあるしっとりとしたハムに仕上げました。薄くスライスしてそのままサンドウィッチやサラダに。また、厚切りのままフライパンで焼き、ハムステーキにしても美味しくお召し上がりいただけます。

6:幸寿豚のベーコン
幸寿豚のバラ肉を使用したベーコンです。塩と数種類のハーブやスパイスで一週間マリネし、燻製して仕上げました。シンプルですがとても手間のかかった一品です。豚肉本来の旨みを余すところなく引き出し閉じ込めたベーコンは、黄金色に輝く自信作です。一口食べればその美味しさがお分かりいただけるでしょう。炒め物やスープの味付けなど、幅広い用途にお使いいただけます。

 
 

7:幸寿豚のソーセージ
幸寿豚の肩肉等の赤身と背脂を使用したソーセージです。生クリームを加えたクリーミーな仕上がりの中にも黒コショウがピリッと効いています。噛みしめるほどに滲み出てくる深い味わいと上品な香りが魅力です。袋のまま軽くボイルして朝食に。フライパンで弱火でじっくりと焼きディナーのメインにも。マスタードを添えてお召し上がりください。(※材料に乳製品・卵を使用しております)

8:季節野菜のマリネ
富士山の麓、富士宮市の無農薬野菜のマリネです。シェフが毎日畑に足を運び、自ら厳選し収穫した旬の野菜をその日のうちに調理しているためとても新鮮です。アクセントにコリアンダーの香りを付け、サッパリとした食べ飽きない味に仕上げました。他の商品(特に本州鹿のテリーヌ)ともよく合います。(※季節ごとの旬の野菜を使用しているため、時期により野菜の内容が異なります)

 
 

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