「生産者との会話から生まれる皿」

生産者からその時期に過剰に採れる物やどうしても余ってしまう物の使用方法の相談を受ける事がある。

食材を絞る事により、狭く深く考える事ができ、そこから新しい皿や地域で共にやっている意味が生まれる。

写真の「焼き茄子アイス」も、茄子が大量に採れた時に引き取り、長期保存が可能な物を考え出来たメニュー。

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