猪生ハム、猪パン、トリュフバター
今はトリュフを探すのに犬をつかっていますが、昔は豚を使ってトリュフを探していました
トリュフの芳香は雄豚のフェロモンと同じ成分のため雌豚は本能的にトリュフを見つけることができるそうで、昔は雌豚を使っていました。しかし豚はトリュフを見つけると食べてしまうこともあり今は訓練されたトリュフ犬が活躍しています
豚の野生種である猪からも盛りの時期は雄からフェロモン臭がしますが、全然トリュフの香りとは違います
犬並みの嗅覚をもつ猪だけが嗅ぎ分けられる香りなのか
豚がトリュフを探して食べてしまうのなら野生種である猪もトリュフを掘って食べていたのだろうと想像し、猪とトリュフを合わせた料理を作りました
猪、黒胡椒を練り込んだパンにトリュフバターをのせて温め、スライスした猪生ハムをのせています
香りに特徴のある食材を組み合わせ、全ての食材を温めることで、さらに香りが解き放たれる
野生の香り爆弾
restaurant KAWASAKI
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