虹鱒と麹で発酵させたものを試しに搾ってみました

発酵10ヶ月目の現時点ではイクラの醤油漬けのような味わい
虹鱒の身を食べてもイクラの味はしないが発酵させると卵の味に戻る、これは面白い

熟成を継続するともっと色が濃くなり醤油の味に近づいていくのだろうか

変化を見守り、変化を楽しむ
人の目では見えない微生物がおこす発酵の世界

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