鹿節

鰹節と同じ工程で鹿節を試作してもらいました

鹿節にする部位の選別やそれを削る際の厚みの調整。繊維に沿って削るのか、それとも繊維を断ち切って削るのかなど、まだまだ改善は必要ですが新たな調味料としての魅力を感じています

香りは鰹節、味は未体験

来猟期、熊が獲れたたら熊節にもチャレンジしてみようかな

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