熟成肉のパイオニア、さの萬にドライエイジングの見学、相談に行って参りました。

ドライエイジングとは、温度湿度を管理し、強い風をあて水分活性を下げ熟成に必要な微生物の働きを促し長期熟成をかけることにより、柔らかさ、特有の風味、旨味、ジューシーさと4つの特徴がでる熟成法です。

ドライエイジングに向いている肉の個体を見極める熟練者の技術が必要になります。

今後、ジビエ肉を相談しながらドライエイジングで熟成し、ジビエの新たな可能性を見出だしていきたいです。

#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#さの萬
#ドライエイジング
#ジビエ熟成
#ジビエドライエイジング
#ジビエの可能性
#ドライエイジングジビエ
#狩猟ストーリー
#四季を伝える食材
#富士山麓ジビエ
#ジビエ料理
#富士山の恵み
#自然に合わせる
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ静岡
#gaultetmillaujapan
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji