1年半発酵、熟成させたジビエ肉の圧搾、清澄、火入れを行いジビエ肉醤を完成させました。

ジビエ肉醤の味を確かめる為、賄いで試食しました。
•卵かけご飯
•ジビエと野菜のスープ
•鹿肉ロースト、照焼ソース

全ての料理にジビエ肉醤を使用し、味を確認しました。

手前味噌ですが、今回仕込んだジビエ肉醤は香りも良く深い味、濃いダシ醤油のような味わいで美味しい。

今回のジビエ肉醤は熊、鹿、猪、雉、鴨、鳩の肉をブレンドし仕込んだスペシャル肉醤です。

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