ジビエ肉醤

ジビエ肉を米麹と塩水で1年熟成させたジビエの肉醤が完成しました。

鹿肉、猪肉、鳥類肉(雉、鴨、鳩)の3種類で仕込み、それぞれに香りや味わいの特長が出ています。

これをベースに肉、麹、塩、水の分量や熟成期間を変えて、次回の仕込みの時に味の改善をしていきます。

このような発酵物のように結果が出るまでに時間がかかる仕込みは好きです。

長い時間をかけて仕込まれた物の味見をする時、未知の味に出会えるかもしれないドキドキ感があるからです。

そこから新しい発想が生まれる可能性があるので、こういう時間は料理をやっていて楽しい瞬間でもあります。

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