ヒヨドリビスク 一期一会の仕込み

100羽の捕獲を目指して狩猟していたヒヨドリですが、早々に群れがみかん畑から引き上げてしまったので70羽で打ち切り、1年に1度しか仕込めないヒヨドリビスクを仕込みました。

レシピは毎年食材の状態を見ながら調整していく。

ここで失敗していまうと3週間かけてコツコツ獲ってきたヒヨドリと狩猟努力が水の泡。なにより命を頂いたヒヨドリに申し訳がたちません。

野生の物なのでその年の気候などの条件により食材の状態が変化していく。
そこを見極めより良い物にしていくのがジビエ料理の難しさ、そして食材に成長をさせてもらっている実感がもてる楽しいところでもあります。

今年は通年に比べてヒヨドリに脂がのっていなかったのでそこを考慮しながらレシピを作っていく。

ヒヨドリは脂が美味しいので脂が多くのったヒヨドリを使って仕込んだビスクが美味しくなると思い込んでいたのですが、今年のヒヨドリビスクの出来が良かったのでまた食材から新たな発見をさせてもらう事が出来ました。

是非、今年しか味わうことの出来ないヒヨドリビスクを味わいに来てください。

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