〆ラーメンの試作に海苔を練り込んだ麺を仕込んだら茶そばみたいな緑色の麺に。

試食したところ海苔の風味が少し弱かったので、次回の仕込みは海苔を増量して仕込み、味を整えて次はそれに合うスープを考えていきます。

メニューを考える時は色々なところからインスピレーションをもらいながら作っていきます(生産物、生産者との会話、日々の出来事など)

今回は麺に海苔を練り込んだらどのような味になるかというところを起点にそこからアイデアを広げていく。

何か1つよい味の物ができればそこから味のイメージが固まっていく。

勿論試作は失敗する物もありますが、その味を記憶しておくとその時は使えなくてもいずれまた新たな料理に生まれ変わる事が沢山あります。

料理はその人の経験の積み重ねでできている。

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