京都府宮津市にある飯尾醸造の見学に行ってきました。
蔵の見学や富士酢をはじめ各種の酢のテイスティングもさせていただきました。
無農薬栽培の米を使い昔ながらの古式静置発酵で長期熟成させて作るお酢は、酸味はまろやかで深いコクと旨みがあります。
飯尾醸造は飲食店運営や地域の人や他業種の人と繋がり、お酢屋を越えて風土や地域を活性する活動を行っている事に感銘を受けました。
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