夏鹿

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夏鹿

メス鹿２歳1頭
オス鹿４歳1頭　入荷

鹿にも旬がある。
　
よく夏鹿が美味しいと聞きますが、何故美味しくなるかは知らない人が多いようです。

鹿は10月頃に繁殖期をむかえ、オス鹿1頭が数頭のメス鹿を引き連れハーレム状態をつくる。

そしてオス同士で縄張り争いが始まり、強いオスが弱いオスを追い出し、良い餌場は強いオスの縄張りになる。

１年で1番鹿の味が濃くなるのは、繁殖前餌を多く食べている強い(大きな)オス鹿。

小さなメス鹿(あっさりした味わいで柔らかい)とは大きく味わいが異なる。

同じ鹿でもあっさした味から濃い味まであるので、自分の好みを探すのもジビエの楽しみの1つ。

野生の物なので安定した味を出すには、それなりの技術や知識、経験が必要になります。

写真は鹿のコンソメ

2頭分の鹿の骨、くず肉をふんだんに使ったコンソメ。5年熟成自家製生ハムの骨も加えたので濃厚なコンソメが出来ました。

骨も全て使いきります。

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