猪の頭の全ての部位(頭皮、鼻、舌、耳、頬肉)をマリネし、柔らかく煮たものを冷まして煮凝りにしています。

様々な部位を組み合わせることで、色々な食感が楽しめます。

この料理の下処理で猪頭の毛を全て抜くという気の遠くなるような作業があります。

作業の途中で何度も心が折れそうになりますが、命を頂いているのでなるべく全て使います。

狩猟してから食べられる状態にするまでに大変な労力を使いますが、こういう事をするからこそ食べ物に対するありがたみやストーリーが生まれると考えています。

非効率な作業をしながら、豊かさとは何なのかを考えさせられます。

後ろに写っている猪頭骨は、肉をとってからきれいにした物です。

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