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筍の味を決めるものに土壌、サイズ、掘り出してからの時間経過など多くの要素があるが1番は生産者による違いが大きい。

竹を間引いたりして光が入るように管理したり、肥料を加えたり生産者の仕事によって味は変化する。

どの食材もそうですが、名産地だから全ての食材がいいわけではない。
生産者の見極めが重要。

良い生産者に出会うには、多くの生産地に伺い知識をつけ見る目を鍛える。アンテナをはっていると人からの紹介などの情報が入ってくる。

人との繋がりを大切にすること。

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