ジビエ肉の量も種類も揃ってきたので、24種のジビエを使ったテリーヌを仕込みました

個性的で一癖ある食材達

24種の個性を見抜き、それを活かしたレシピを作る
肉を挽く種類だけでも4種類、さらに調理した物(マリネ、コンフィ、焼いた物等々)を合わせまとめていく

自然の食材なので一つとして同じ物はない
食材もレシピも全て一期一会で、そこにジビエ料理の難しさと面白さがある

今回使用した食材
・熊肉・鹿肉・猪肉・雉・鴨・鳩・コジュケイ・猪心臓・鹿レバー・雉(ハツ、レバー、砂肝)・鴨(ハツ、レバー、砂肝)・鳩(ハツ、レバー、砂肝)・コジュケイ(ハツ、レバー、砂肝)・2年熟成猪生ハム・鹿血・猪脂

一期一会の里山テリーヌ

味の共存が出来ているかは食べて見てのお楽しみ
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