Restaurant KAWASAKIでは、
１２月３１日 - １月３日
の間は年末年始のお休みとさせていただきます。
年内のご予約はこちらからお願いいたします。
KAWASKAI
Sano のすべての投稿
ヒヨドリのビスク
ヒヨドリのビスク
みかん畑で獲る脂ののったヒヨドリを丸ごと調味料と共にペーストにし、ビスク(スープ)にしています。
濃厚ですが、柑橘の香りを付けていますので、後味は爽やか。
#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#ヒヨドリ
#ヒヨドリビスク
#空気銃
#狩猟
#富士山麓ジビエ
#ジビエ
#富士山の恵み
#自然に合わせる
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji
ハシビロガモ
月ノ輪熊ベーコン
鳩猟
鳩猟
鳩は、停まり木、休み木など好んで停まる木が決まっています。
どの時間帯にその木に停まり、どの時間帯にどこで餌を食べるかを知っていることが重要で、毎日猟をしているとそれが見えてきます。
鳩がよく活動する時間帯に合わせて出猟し、いかに多く猟場を知っているかで猟果は変わってきます。
#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#鳩猟
#狩猟
#富士山麓ジビエ
#鳩生態
#ジビエ
#富士山の恵み
#自然に合わせる
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji
野菜の蒸し焼き
野菜の蒸し焼き
旬の野菜を使い年間を通じてお出ししている皿
調理のポイントは
･良い生産者から仕入れる
･野菜の個性を生かす
･味付けは塩とバターのみ
･水分は加えず野菜から出る水分で蒸し焼きにする
シンプルに生産者そのものを表現した料理
料理は畑から始まっている。
#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#野菜の蒸し焼き
#旬の野菜
#野菜を見極める
#ジビエ
#富士山の恵み
#自然に合わせる
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji
富士山の麓へ出張料理
ジビエのチャーシュー、ハムを試作中です。
ジビエコースの〆ラーメン付け合わせに猪、熊、鹿、雉、鴨、鳩などのチャーシューやハムなどを試作中。
#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#ジビエチャーシュー
#ジビエラーメン
#熊肉チャーシュー
#キジ
#鴨
#キジバト
#ジビエ
#富士山の恵み
#自然に合わせる
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji
