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猪頭

頭皮、耳、舌、鼻、頬肉などの頭肉は料理にし、残った頭骨でダシをとり、ダシをとりきった頭骨を掃除しオブジェにする。

無駄なく食材を使い切る技術

写真の猪頭
右が雄、左が雌、身体のサイズはほぼ同じですが牙の長さが全然違います
これで突進されたらひとたまりもないですね
皆さん、猪の突進には気を付けましょう


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新宿伊勢丹サロン•デュ•ショコラ2024

・富士山麓鹿肉のテリーヌ、カカオとプラムのコンフィチュール ・豚肉のカカオ、ビール、日本蜜蜂煮込み、カカオシート
フジヤマハンターズビールとのペアリングで出店中 お食事もビールも単品でもご用意できます。 フジヤマハンターズビールのテイクアウトもやっております。 イートインコーナーでお待ちしております。 #レストランカワサキ #restaurant_KAWASAKI #鹿肉テリーヌ #豚肉煮込み #フジヤマハンターズビール #ジビエ #旬の食材 #全て使いきる #富士山ジビエ #ジビエ料理 #富士山の恵み #静岡グルメ #田舎暮らし #地産地消 #ゴエミヨ #gaultetmillau #gibier #shizuoka #fujinomiya #mtfuji

サロン•デュ•ショコラ2024

新宿伊勢丹で行われるサロン•デュ•ショコラに出店いたします。 ショコラを使用した料理とフジヤマハンターズビールさんとのコラボレーションです。 【鹿肉と猪肉のテリーヌ、ショコラとプラムのコンポート】 富士山麓の鹿肉と猪肉を使用したテリーヌは癖がなく旨味だけを引き出したクリアな味わい。相性のよいカカオ70%ショコラとプラムコンポートを添えています。 合わせるのは、カカオと同じくアマゾン原産のフルーツ「クプアス」を使用したクラフトビール。トロピカルで華やかな味わいが、料理の味を引き立てます!
【豚肉のショコラ、ビール、日本蜜蜂の蜂蜜煮込み、カカオのシート】 豚肉をビール、希少な野生のミツバチの蜂蜜、ショコラ、玉ねぎなどで煮込み、上にはカカオシートとハーブをトッピングしています。 合わせるのは、爽やかな香りが特徴の「クロモジ」を使用したクラフトビール。キレのある味わいがアクセント! 期間は2/9日〜2/14日の6日間 10時〜20時(ラストオーダ19時) 最終日10時〜18時(ラストオーダ17時) お料理もビールも単品でもお召し上がれますのでお待ちしております。 #レストランカワサキ #restaurant_KAWASAKI #サロンデュショコラ2024 #新宿伊勢丹 #ショコラ料理 #ジビエ #旬の食材 #全て使いきる #富士山ジビエ #ジビエ料理 #富士山の恵み #静岡グルメ #田舎暮らし #地産地消 #ゴエミヨ #gaultetmillau #gibier #shizuoka #fujinomiya #mtfuji

鹿料理

右:ジビエ肉醤とスパイスで漬け込んだ鹿の干し肉とキノコマリネを合わせ、6年熟成自家製生ハムで巻いた物


左:イチヂクとクルミのパンと鹿肉パテ

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キジバト(山鳩)

キジバト(山鳩)

日本には数種類の鳩が生息していますが、静岡の街、里、山で見かけるのはドバト、キジバト、アオバトの3種類です。

公園、神社、駅前などによく居るのはドバトで、山に入ればほぼ見かけることはありません。

山にはキジバト、アオバトが生息し、個体数の少ないアオバトば滅多に見かけないので猟場で遭遇する鳩は殆どキジバトになります。

日本の鳩類で唯一狩猟対象になっているのがキジバトです。

私のキジバト猟は空気銃を使用し、なるべく肉にダメージをあたえない獲り方をしています。

味は赤身で少しレバーのような味わいの肉質です。
胸肉と腿肉の味わいが全く違うので、その対比をお楽しみください。

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本当の熊パン

本当の熊パン パン屋さんで可愛い形の熊パンを見かけることがありますが、当店の熊パンは生地に熊肉を練り込んだリアル熊パンです。 熊コースより #レストランカワサキ #restaurant_KAWASAKI #熊パン #熊コース #唯一無二の物 #自然の力 #ジビエ #旬の食材 #全て使いきる #富士山ジビエ #ジビエ料理 #富士山の恵み #静岡グルメ #田舎暮らし #地産地消 #ゴエミヨ #gaultetmillau #gibier #shizuoka #fujinomiya #mtfuji

生ハム2024

生ハム2024

一朝一夕では作れない物を作りたい。

そんな思いを抱き料理や調味料作りに向き合っています。

この自家製生ハムにもそんな思いが詰まっています。

試行錯誤を繰り返し、毎年少しずつブラッシュアップをしながらレシピを作りあげています。

この土地の気候を生かし、その土地の風をあて、自然の力が時間をかけ生み出していく。

結果が出るのは数年後。

現在、お店では6年熟成の生ハムを提供していますので、この土地の自然の力を味わいに来てください。



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