「生産者との会話から生まれる皿」
生産者からその時期に過剰に採れる物やどうしても余ってしまう物の使用方法の相談を受ける事がある。
食材を絞る事により、狭く深く考える事ができ、そこから新しい皿や地域で共にやっている意味が生まれる。
写真の「焼き茄子アイス」も、茄子が大量に採れた時に引き取り、長期保存が可能な物を考え出来たメニュー。
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静岡県藤枝市にアトリエを構える村上祐仁さんの個展に伺い、器の相談をして来ました。
日本全国、ニューヨーク、スイスからも仕事依頼が来ていて、益々忙しくなる村上さん。
今後の構想もあり、進化し続けています。
村上祐仁展 ー 日々のうつわ ー
会場 もくぺれGALLERY kino
静岡市清水区有度本町5-18
日時 9月20日ー30日 10時〜18時 会期中無休
在廊日 9月20日、22日、30日
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ニラに甘味を足したような味わい。これだけ食べても美味しい。調味料として使えそう。
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狩猟の神、建御名方神(たけみなかたのかみ)が祀られている諏訪大社で鹿食免(かじきめん)を
頂いてきました。
鹿食免は殺生が罪悪とされた時代に、生きる為に鹿を獲ってよいという諏訪大社から授かったお赦しです。
この中には「鹿食免」という御札と、「鹿食箸」というお箸が入っています。
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9/8(日)定休日を利用し、島田市のラーメンル・デッサンで研修させていただけることになりました。
店主の増田さんは東京牛込柳町にフレンチレストランル・デッサンを開業され、約10年の後、地元の島田市でラーメンル・デッサンを始められた方です。
「自家製麺」「天然だし」「無化調」にこだわり、「鴨だし」「ホロホロ鳥だし」「軍鶏だし」「ホタテだし」「鰹だし」などをベースとした多彩なラーメンは、唯一無二の滋味あふれるしみじみとした美味しさで、私も大ファンです。
増田シェフとは、私が表参道のレストランポワローで働いていた頃、先代シェフとして出会ったのがきっかけで15年位のお付き合いになります。
レストランル・デッサンで出てくる洗練された美しく美味しい料理に感動し、私もいつかは人を感動させる料理を作りたいと思ったものです。
人との出会いが料理に反映されます。
この静岡での再会がまた新たな自分を作りあげていく。
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猪頭肉料理
猪の頭肉を柔らかく煮て、頭の皮で舌・耳・鼻・頬肉を巻込みロール状に成形しました。
部位ごとに様々な食感が楽しめます。
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９月１日(日曜日)に開催される岡村牛の直売会にて、KAWASAKIがランチを提供させていただくことになりました！
ステーキランチ2000円
月替りランチ(今月は煮込みハンバーグ)1300円
牛丼800円
の予定です。
値段は多少変更するかもしれませんごので了承くださいませ。
広々とした岡村牧場で、富士山を眺めながら、岡村牛を贅沢に使った食事をぜひご体験ください。格別だと思います！
数に限りがありますので、興味のある方は当店か岡村牧場に御予約をお願いいたします。
直売会10時～、ランチ販売11時～
富士山岡村牧場
富士宮市人穴137-318
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天城軍鶏 堀江利彰
アソビカルチャー(野菜) 渡邊親
KAWASAKI(ジビエ) 河崎芳範 [内容]
天城軍鶏、夏野菜、ジビエをスペシャルBBQスタイルでご提供します。天城軍鶏の部位別での調理法や雄雌の食べ比べ、軍鶏でとったコンソメ、ジビエや軍鶏の加工品などを夏野菜と合わせます。
生産地に行き生産者とコミュニケーションをとりながらお食事をしていただき、いつもは聞けない食材の話や生産地に行かなければ気づかないことや感じとれないことを体験していただきます。 [日時]
8月18日(日曜日)、13時〜 [場所]
静岡県伊豆市矢熊296
天城軍鶏農場 [会費]
お一人様¥8000円(食事、飲み物代込)
御予約、お問い合わせは当店まで御連絡ください。
