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静岡挽物

静岡挽物
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注文していた新しい器が完成したので、清水区の山の奥に工房を構える「挽物所639」に受け取りに行って来ました。

静岡挽物とは、静岡の伝統工芸で轆轤(ろくろ)を使って木をくりぬいたり、成形して作る製品をいいます。

今回の器は、お茶を使って黒く染め仕上げています。お茶の名産地静岡ならではの器です。

また話し合いの中で、鹿の角や骨などを使い新しい挽物が出来ないかと試作をお願いしました。どんな物が出来るか楽しみです。

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毎年恒例の梅狩り

友人の好意で毎年梅狩りをさせてもらっています。
今年はビワやグミも沢山採らせていただきました。様々に加工します。

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富士宮産 羊

富士宮産 羊

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頭数は少ないですが、富士山麓で羊を育ててもらっています。

レストランビオス時代に相談を受け、そこから飼育法、調理法などを生産者と共に試行錯誤を重ねています。

生産者と繋がり、共に作り上げていく。

田舎の強み。

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桑の実

桑の実

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桑の実のコンフィチュールを仕込み、ジビエ加工品の付け合わせやジビエのソース、デザートなどで使っていきます。

毎年収穫していた桑の木が切り倒されてしまうというアクシデントもありましたが、何とか他の木で一定量確保できました。

また新たな桑の木を見つけなければ・・・

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人参の花

人参の花

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独特の香りや味わい、料理のアクセントに。

人参の花が咲くまでには時間がかかるので、それまで畑の一部を片付けずに花が咲くまで残してくれている農家さんに感謝です。

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村上祐仁さんの工房へ

藤枝市の陶芸作家、村上祐仁さんの工房に器の注文と近況報告へ。

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作家や生産者と会話していると、そこから新しいアイデアが生まれる事がある。

その場に行かなければ感じられない事があるので、なるべく色んなところへ足を運ぶようにしている。
 
ここでも新しい試みを企み中。

会話から生まれる物。

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洋風から和風へ

洋風から和風へ

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洋風に仕上げたスープに鰹節と煮干しを練り込んだ麺を入れると、麺から鰹節や煮干しの味が出て食べ進めていくほどスープが和風になっていく。

食べるタイミングで味が変わる味変ラーメン。

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富士山麓ジビエ

鹿の胎児の入荷の連絡を受け、富士宮市の食肉処理場「富士山麓ジビエ」に取りに行きました。

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もう出産が始まるので、胎児はもうそろそろ終わりです。この時期しか食すことのできない旬のジビエ。

召し上がりたい方はご予約時にお申し付けください。

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Japanese Noodle

Japanese Noodle

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鰹節、鰯煮干、鯖節の粉末を練り込んだ麺。
麺から和風の香りが漂ってくる。

これは面白いかも。

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逆さ富士

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田んぼに映る逆さ富士。

この時期だけの絶景。

四季折々の表情を見せる富士山はいつ見ても美しく、力をいただいています。

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