季節の〆ラーメン
新作の雉、牡蠣、ほうれん草ラーメン出来ました。
雉のコンソメで牡蠣とほうれん草を煮込んで裏漉しし、塩だれ、月ノ輪熊脂、生ハム脂を合わせたスープに雉チャーシューとほうれん草をトッピングしました。
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ジビエ肉醤
ジビエ肉を米麹と塩水で1年熟成させたジビエの肉醤が完成しました。
鹿肉、猪肉、鳥類肉(雉、鴨、鳩)の3種類で仕込み、それぞれに香りや味わいの特長が出ています。
これをベースに肉、麹、塩、水の分量や熟成期間を変えて、次回の仕込みの時に味の改善をしていきます。
このような発酵物のように結果が出るまでに時間がかかる仕込みは好きです。
長い時間をかけて仕込まれた物の味見をする時、未知の味に出会えるかもしれないドキドキ感があるからです。
そこから新しい発想が生まれる可能性があるので、こういう時間は料理をやっていて楽しい瞬間でもあります。
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山菜のトップバッター、ふきのとう。
静岡では、鳥猟が終わる頃に出始め春を告げます。
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狩猟ストーリー
獲物よみがえる。
草むらから頭だけ出している雉を発見。
餌を食べている時だけ隠れるので、その隙に少しずつ近づき、頭を出すと止まるという動きを繰り返し獲物との距離を縮める(私はこれをだるまさんが転んだ猟法と名付けている)
射程距離に入ったのでネックショット(頭や首を撃つ)で仕留め車にのせ畑に移動。
野菜の収穫の準備をして雉を見ると、回収した時に横向きに寝かしておいた雉が縦向きになっていたので向きを変えようと触ったとたん雉が飛び跳ねる(驚いた私も一緒に跳び跳ねる)
車の天井に当たった勢いで野菜の収穫籠に入ったので押さえ込むことが出来ました。
仕留めたつもりでしたが弾がかすっただけで脳震とうを起こしていたようです。
昔、猟師がネックショットをした鴨を箱に入れて家に帰ってあけると飛んでいったという話をしていて、その時は｢そんなアホな！｣と思っていましたが今、自分の目の前が同じような状況になっている。
車の中はカーニバル。運転中に暴れださなくてよかったです。
まさか写真の雉が30分後に生き返るとは。
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本日、2/15日で鳥猟が終猟しました。
今年はコロナの影響で正月に帰省できなかった為、狩猟免許を取って初めて一日も休まず(11/15～2/15の３ヵ月間)出猟し皆勤賞でした。
これも田舎に住み猟場が近いから出来る事です。
毎日出猟して、色んな珍事件が起こったのでまたアップします。
どんなに帰りが遅くても日の出と共に出猟する生活を3ヵ月間続け、体はボロボロ。最後のほうは気力(自分)との闘いでした。
明日から早起きしなくてよいという解放感と習慣になっている猟に行けなくなる寂しさとが混在しています。
最終日はよく働いてくれた銃のメンテナンス。
静岡県の大物(鹿、猪)猟は、あと1ヵ月続きます。
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雉逃げる、私追う。
半矢(絶命していない)にした雉を追いかける。
雉は足が強い、元気な時は犬位の速さで走れるので羽(腕)に当てたくらいでは、あっという間に逃げられます。
その時の状況(弾がどのくらい効いているのか、逃げ込む場所があるかなど)で、追跡の仕方を変えています。
もう一発弾を撃ち込めば直ぐに終わるのですが、獲物にダメージをあたえなくないので、なるべく追いかけて捕まえるようにしています。
今日は歩けるけど走れない位効いていたので、走って追いかけました。
すると雉もこちらに気付き必死で逃げます。
大きな用水路があったので、そちらに追い込んだら激流の中に飛び込まれました。
私は用水路の下流側にいたので、直ぐに飛び込みウォータースライダーくらいのスピードで流れてくる雉を待ち構えて陸にふきとばし(熊が鮭を獲るような感じで)捕まえる事が出来ました。
しかし、力の残っている雉を素手で捕らえる事は危険です。
雉は攻撃力が強く、足に蹴爪(ケズメ)という武器を持っている。それで蹴られると切れたりします。
雄の縄張り争いでは、蹴爪を使い飛び蹴りなどして争います。
用水路に飛び込んだせいで、私はビショビショ
命に責任を持ち回収させていただきました。
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The king of gibier
ジビエの王様と言われている山シギを獲ることができました。
雉、鴨、鳩などの鳥類は一定数獲れているので、年明けからは、獲ることが難しいジビエの王様、山シギとジビエの女王、野うさぎを追っています。
山シギは富士宮では生息数も少なく、飛び出し音も無く、それでいてスピードも速く変則飛行。非常に当てづらい。
素早い挙銃から狙いを定め、山シギの動きを読み少し前を撃たないと当たりません。シーズンオフの射撃練習が必須になります。
ご希望の方は2人前までご用意できますので御連絡お待ちしております。
食べ頃は10日～30日になります。
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野性の本能
今シーズン、撃ち落とした鳩を猛禽類に3回奪われることが起きています。
何処からともなく現れ、あっという間に持ち去っていきます。
本日も鳩を猛禽類に奪われそうになったので、猛ダッシュで取りに行くと目の前で鳩を持ったままテイクオフ、大声で叫ぶと驚いたのか5m位飛んだ所で鳩を落とし奪回に成功しました。
獲物の奪い合いをすることで、DNAに組み込まれている本能を少し取り戻した感覚になりました。
猛禽類は近くの木に止まり、こちらの様子を見ています。
多分落とした事を後悔していたのでしょう。
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本日発売されたDiscover Japanに掲載されました。
是非ご覧ください。
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