Restaurant KAWASAKIでは、
12月31日 - 1月3日
の間は年末年始のお休みとさせていただきます。
年内のご予約はこちらからお願いいたします。
KAWASKAI
ヒヨドリのビスク
みかん畑で獲る脂ののったヒヨドリを丸ごと調味料と共にペーストにし、ビスク(スープ)にしています。
濃厚ですが、柑橘の香りを付けていますので、後味は爽やか。
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鳩猟
鳩は、停まり木、休み木など好んで停まる木が決まっています。
どの時間帯にその木に停まり、どの時間帯にどこで餌を食べるかを知っていることが重要で、毎日猟をしているとそれが見えてきます。
鳩がよく活動する時間帯に合わせて出猟し、いかに多く猟場を知っているかで猟果は変わってきます。
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野菜の蒸し焼き
旬の野菜を使い年間を通じてお出ししている皿
調理のポイントは
・良い生産者から仕入れる
・野菜の個性を生かす
・味付けは塩とバターのみ
・水分は加えず野菜から出る水分で蒸し焼きにする
シンプルに生産者そのものを表現した料理
料理は畑から始まっている。
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ジビエコースの〆ラーメン付け合わせに猪、熊、鹿、雉、鴨、鳩などのチャーシューやハムなどを試作中。
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