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生ハム2024
生ハム2024
一朝一夕では作れない物を作りたい。
そんな思いを抱き料理や調味料作りに向き合っています。
この自家製生ハムにもそんな思いが詰まっています。
試行錯誤を繰り返し、毎年少しずつブラッシュアップをしながらレシピを作りあげています。
この土地の気候を生かし、その土地の風をあて、自然の力が時間をかけ生み出していく。
結果が出るのは数年後。
現在、お店では6年熟成の生ハムを提供していますので、この土地の自然の力を味わいに来てください。
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国鳥日本雉
猪頭蓋骨お譲りできます。
伊豆半島産40kgの雌猪。
猟というものは上手くいく日と上手くいかない日がはっきり分かれます。
長く猟をしていると、猟を開始してしばらくすると感覚的にその日がどちらか分かってきます。
上手くいく日は獲物との出会いやアプローチ、弾の命中率などのタイミングが全てバッチリ合っていて、次から次へと獲物が獲れます。
それとは逆に上手くいかない日は猟場の選定からアプローチなどかみ合いません。獲物と出会っても駆け引きの時点で負けてしまったりして逃げられてしまいます。
今回獲れた猪は上手くいかない日にやっとの思いで獲れた1頭。
午前中は山の選定ミスで出会いゼロ、午後に山を変えてもアプローチミスで2度チャンスを逃し、3度目の正直でようやく獲ることができました。
そんなストーリーの猪頭蓋骨をお譲りできますので、興味のある方はお声かけください。
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ジビエ肉醤2023
KAWASAKIの年末ギフトご案内
お客様からリクエストをいただき、今年も年末ギフトをお作りします。
店頭での引き渡し又は発送もお受けいたします。
•鹿肉ソーセージ
•鶏の燻製
•鶏チャーシュー
•幸寿豚ハム
•幸寿豚ベーコン
•猪鹿鳥バロティーヌ
•幸寿豚ハチミツ煮込み
•鹿肉ジャーキー
•5年熟成自家製生ハム
•ジビエテリーヌ
•自家製パン
•焼菓子
全12種類 2〜3人前
¥18000(税込)
発送の場合は送料＋¥1000頂戴致します。
店頭引き渡しの場合は12月30日の14時〜16時の間。
発送の場合は12月31日着になります。
ご予約はお電話又はインスタグラムのDMにてお受けします。ご注文お待ちしております。
写真は前年のイメージです。
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熊肉のハチミツとカカオ煮込み
熊ラーメン
鳥類狩猟解禁
鳥類狩猟解禁
やろうと思えば出勤前に毎日でも出猟できるのが、猟場が近い田舎の強み。
データを集め経験を積むことが狩猟上達の1番の近道。
狩猟は経験と結果が全て。
本日の猟果は真鴨雄2羽、真鴨雌2羽の2つがい。
極寒の池や川でビショビショになりながら回収した鴨達を食べに来てください。
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鹿スケルトン「それぞれのストーリー」
鹿スケルトン、それぞれのストーリー
鹿角は実は同じ形は無く、それぞれ個性がある形をしています。
狩猟した私はその角を見ただけでその時の記憶が蘇ってきます。
写真の角を例に挙げると
この鹿は北海道に着いて2日目朝の猟の2頭目に仕留めた鹿。
猟開始から1頭目は順調に獲れたのですが、この2頭目が出会うまでが大苦戦。
いくら歩き回っても鹿の痕跡が薄く行く先の道のりはどんどん険しくなっていく。ぬかるんだ急勾配の沢をやっとの思いで登り切ったところに現れた鹿の好みそうな大地。
早速鹿笛を吹くと、そこを縄張りにしていた雄鹿がこちらに向かって走ってくる。しかし草木が茂っていて、鹿の足音は聞こえるが姿は見えない場所。
鹿が近づいてくるにつれ次第に角が見え顔が見えてきます。まだ急所が見えないので木に同化し身を潜めてタイミングをはかります。
ここで鹿に先に見つかってしまうと気取られ全速力で逃げてしまいます。
鹿の動向をしっかり観察し仕留める状況を作り出し一撃で射止めました。
鹿角それぞれにストーリーがあり、その時の出会いから捕えるまでのアプローチ、風景や緊張感など心情が詰まっています。
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