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まかいの牧場の野外ウェディング

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静岡県富士宮市、まかいの牧場で行われた野外ウェディングで料理を担当させていただきました。

天気にも恵まれ、富士山を眺めながらの素晴らしいロケーション。

動物や来場者からも祝福されながらの素敵なウェディングでした。

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雉コンソメ

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雉コンソメ

先日取った雉出汁に肉や香味野菜、ハーブ、卵白等を使って、澄ましながら雑味を取り、うま味を強める作業を行います。
澄んだ黄金のコンソメができます。

洗練を極めたエキス。

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ジャンボ落花生(おおまさり)

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ジャンボ落花生(おおまさり)、発酵中

自家製味噌のレシピを大豆からジャンボ落花生に変えて仕込みました。

ピーナッツバターのような甘い香りが漂い既に美味しそう。発酵してどう変化していくか楽しみ。

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くくり罠 雄鹿

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くくり罠 雄鹿

雨上がりは罠で獲物が獲れる確率が上がる。
雨で罠から人の気配が消えるのだろう。

自然相手なので、いつかかるか分からない。

自分のスケジュールを自然に合わせる生活。

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一期一会のテリーヌ

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猪 鹿 鳥

その時のジビエの在庫でレシピの変わる一期一会のテリーヌ。
今回は猪、鹿、雉、鴨、鳩。

時には熊、アライグマ、穴熊、野うさぎ、鹿胎児等も使用します。

出来上がりの味をイメージして使う肉の種類や部位を選び、食感、香りのバランスをとり仕上げていきます。

食材の見極めが重要
毎回発見がある。

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