今年の鮎コンソメはジビエとのダブルコンソメ

鮎料理のBASEに

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ジビエでTKG

鹿節、鹿肉醤を使用した卵かけご飯（TKG）

鹿肉の新たな可能性を探っていく

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鹿節

鰹節と同じ工程で鹿節を試作してもらいました

鹿節にする部位の選別やそれを削る際の厚みの調整。繊維に沿って削るのか、それとも繊維を断ち切って削るのかなど、まだまだ改善は必要ですが新たな調味料としての魅力を感じています

香りは鰹節、味は未体験

来猟期、熊が獲れたたら熊節にもチャレンジしてみようかな

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日本猿

私が有害駆除を行っているエリアで今、日本猿が駆除対象になっている

この猿は賢く、人の留守中に小窓から自宅に侵入し仏壇のお供え物を食べた後、主人が帰って来るまで扇風機にあたっていたらしい
そして主人と遭遇すると入ってきた小窓ではなく玄関の扉を開け出ていき、主人が通報している間にもう一度侵入してくる、人を恐れず犯行を繰り返す厄介な猿

仕掛けた罠にかかり人に危害が出る前に捕獲することが出来ました

同じタイミングで、猿を捕らえる為に設置した罠に穴熊もかかりました

興味のある方はご予約の際にお申し付けください

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静岡県狩野川の鮎、集合〜!!

右向け右

整いました

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高タンパク、低脂質、鉄分やビタミンを多く含む鹿肉

野生のエネルギーを取り込み夏を乗り切る

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鹿ダシをとった後の骨に残っている肉をきれいに取り、再度鹿コンソメ、ジビエ肉醤などで味をじっくりと煮含め直したアミューズ

実山椒、胡麻、海苔、柚子など和の薬味と合わせて

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豊後梅と南高梅

2種類とも大粒ですが、とくに豊後梅は梅と杏の掛け合わせなので大きいです

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熊サラミ
猪サラミ
鹿サラミ
熊、猪、鹿MIXサラミ

4種のサラミ仕込み中

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