同じ部位を同じだけ熟成をかけた物の食べ比べですが、季節による変化(食している物、気候など)により味や香りの違いがでます。

獲れた場所や獲り方、何を食していたのかを伝えながら召し上がっていただき、なぜ味わいの違いが出るのかを感じていただいています。