今年もジビエ肉醤仕込み始めました。

昨年は鹿、猪、鳥類(雉、鴨、鳩)の3種類を別々に仕込みましたが、今年は猟期の終わった時のジビエの在庫をみて、ジビエ肉をミックスして作っています。

猟期によって獲物の獲れる数も違うのでそれによってジビエ肉のブレンドを決める。

その年の猟果で味が変わる一期一会の肉醤にしました。

今年は25kg×2種類仕込みます。
鹿、猪、雉、鴨、鳩のブレンドがベースですが、1種は月ノ輪熊をミックスしています。

完成は1年後。

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