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島田市のラーメンル・デッサンで研修

9/8(日)定休日を利用し、島田市のラーメンル・デッサンで研修させていただけることになりました。

店主の増田さんは東京牛込柳町にフレンチレストランル・デッサンを開業され、約10年の後、地元の島田市でラーメンル・デッサンを始められた方です。
「自家製麺」「天然だし」「無化調」にこだわり、「鴨だし」「ホロホロ鳥だし」「軍鶏だし」「ホタテだし」「鰹だし」などをベースとした多彩なラーメンは、唯一無二の滋味あふれるしみじみとした美味しさで、私も大ファンです。

増田シェフとは、私が表参道のレストランポワローで働いていた頃、先代シェフとして出会ったのがきっかけで15年位のお付き合いになります。

レストランル・デッサンで出てくる洗練された美しく美味しい料理に感動し、私もいつかは人を感動させる料理を作りたいと思ったものです。

人との出会いが料理に反映されます。
この静岡での再会がまた新たな自分を作りあげていく。

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