獲物がたくさん獲れた時は長期保存のきく保存(発酵）食品を仕込んでいます

伊豆半島で猟期終盤に獲った4頭の猪

端肉は麹と合わせてジビエ肉醤にし、もも肉は1本丸ごと毛付きのまま塩漬けにし生ハムを仕込んでいきます

発酵食品は完成するまでに時間がかかるため数種類のレシピを準備して試し、ベストの味になるように調整していきます

今回の猪は脂のある物と無い物があり脂の有無でどのような味の差がうまれるか、また熟成期間の違いでどのように味が変化していくのかをみていきます

#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#猪生ハム
#猪料理
#保存食品
#発酵食品
#ジビエ
#旬の食材
#全て使いきる
#富士山ジビエ
#ジビエ料理
#富士山の恵み
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji