東京から和洋中のシェフが多く参加していたので、即興で筍料理の饗宴が始まる。
それぞれのジャンルのトップシェフの作り出す料理は、自分では想像のつかない料理ばかりで、筍料理の新たな可能性を発見できる貴重な体験になりました。
私はジビエの肉醤をル・デッサンの増田シェフにお渡しし、ジビエ肉醤を使った冷製ラーメンを作っていただきました。付け合せはジビエ肉醤入りの出汁で煮た筍と自家製猪生ハム、竹林で自生している花山椒を添えました。
村越さんの筍を目指し人が集まり、人と人を繋げていく。
新しい出会いと新しい体験に感謝。
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