カテゴリー別アーカイブ: 未分類

スッポン ジビエ肉醤

スクリーンショット 2021-09-24 17.28.54 スクリーンショット 2021-09-24 17.28.48
スッポンコンソメにジビエ肉醤を加えたスープにスッポン、モロヘイヤのワンタンを浮かべて。
 
#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#スッポン
#スッポンコンソメ
#ジビエ肉醤
#全てを使いきる
#狩猟ストーリー
#四季を伝える食材
#富士山麓ジビエ
#ジビエ料理
#富士山の恵み
#自然に合わせる
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji

スッポンコンソメ

スッポンコンソメ

スクリーンショット 2021-08-23 11.39.43

コンソメを引いた時に出た頭の骨や甲羅はお店の何処かに配置されていますので、探してみてください。

#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#天然すっぽん
#スッポンコンソメ
#全てを使いきる
#狩猟ストーリー
#四季を伝える食材
#富士山麓ジビエ
#ジビエ料理
#富士山の恵み
#自然に合わせる
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji

季節の〆ラーメン 春。

スクリーンショット 2021-05-18 18.56.04 スクリーンショット 2021-05-18 18.55.57

野草を練り込んだ麺にヤブカンゾウ、ノビル、クレソン、芹を添えて。

野草と食べる事で後味爽やか。

#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#季節のラーメン
#限定ラーメン
#野草麺
#狩猟ストーリー
#四季を伝える食材
#富士山麓ジビエ
#ジビエ料理
#富士山の恵み
#自然に合わせる
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ静岡
#gaultetmillaujapan
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji

 

 

猪猟

スクリーンショット 2021-05-10 20.31.50

毎年同行させていただいている、猪の単独猟を行っている師匠と伊豆半島の猪猟へ。

昨年も書きましたが、犬が寝ている猪を見つけ私達をそこへ連れていき撃つ猟法。

狩猟に必要とされる犬、足、鉄砲の技術が高い状態でなければ獲れません。

寝ている猪の頭を撃つので、食材として最高の状態で獲ることができます。

#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#猪猟
#単独猟
#伊豆半島
#猟最高峰
#最高の食材
#狩猟ストーリー
#富士山麓ジビエ
#ジビエ
#富士山の恵み
#自然に合わせる
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji

ジビエ肉醤

ジビエ肉醤

スクリーンショット 2021-03-03 17.52.31

ジビエ肉を米麹と塩水で1年熟成させたジビエの肉醤が完成しました。

鹿肉、猪肉、鳥類肉(雉、鴨、鳩)の3種類で仕込み、それぞれに香りや味わいの特長が出ています。

これをベースに肉、麹、塩、水の分量や熟成期間を変えて、次回の仕込みの時に味の改善をしていきます。

このような発酵物のように結果が出るまでに時間がかかる仕込みは好きです。

長い時間をかけて仕込まれた物の味見をする時、未知の味に出会えるかもしれないドキドキ感があるからです。

そこから新しい発想が生まれる可能性があるので、こういう時間は料理をやっていて楽しい瞬間でもあります。

#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#ジビエ肉醤
#肉醤
#発酵
#何かが生まれる瞬間
#狩猟ストーリー
#一期一会の調味料
#富士山麓ジビエ
#ジビエ
#富士山の恵み
#自然に合わせる
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji

 

 

自家製生ハム

スクリーンショット 2020-12-01 16.22.46

自家製生ハム

13年前静岡に移住して以来、毎年生ハムを作り続けています。

富士山麓の自然の中でゆっくり熟成していきます。  

今お出ししている生ハムは5年物です。

#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#自家製生ハム
#5年熟成生ハム
#富士山麓生ハム
#発酵
#自然が作る
#結果が出るまで時間がかかる
#ジビエ
#富士山の恵み
#自然に合わせる
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji