2026年1月28日（水）19時〜 SBSテレビ静岡発そこ知り
「静岡ラーメン最前線」のコーナーで当店のコース料理の締めでお出ししているジビエラーメンを杉浦太陽さんとラーメン ル・デッサンの増田シェフが紹介してくださいます
狩猟や仕込みのシーンも放送されると思いますので、時間のある方は是非ご覧ください
また、それに伴い3/15日日曜日のランチタイムを「ラーメンの日」にする予定です
予約制で開催予定ですので、ご予約の時期などの詳細は追ってSNSでお知らせします
どうぞご期待ください
1月28日放送の“静岡発そこ知り”「静岡ラーメン最前線〜ジャンルを越えた一杯〜」公式サイトはこちら
ジビエ肉の量も種類も揃ってきたので、24種のジビエを使ったテリーヌを仕込みました
個性的で一癖ある食材達
24種の個性を見抜き、それを活かしたレシピを作る
肉を挽く種類だけでも4種類、さらに調理した物(マリネ、コンフィ、焼いた物等々)を合わせまとめていく
自然の食材なので一つとして同じ物はない
食材もレシピも全て一期一会で、そこにジビエ料理の難しさと面白さがある
今回使用した食材
・熊肉・鹿肉・猪肉・雉・鴨・鳩・コジュケイ・猪心臓・鹿レバー・雉(ハツ、レバー、砂肝)・鴨(ハツ、レバー、砂肝)・鳩(ハツ、レバー、砂肝)・コジュケイ(ハツ、レバー、砂肝)・2年熟成猪生ハム・鹿血・猪脂
一期一会の里山テリーヌ
味の共存が出来ているかは食べて見てのお楽しみ
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鳥類の終猟まで1か月をきったので、ヒヨドリ猟をはじめました
ヒヨドリは寒さで脂がのってくるため、猟期終盤まで待ち猟をはじめます
ヒヨドリは脂がある無しで味に雲泥の差があり、脂の美味しさが特徴の鳥です
特にミカン畑にいるヒヨドリはミカンを主食にしているので、脂の美味しさプラス柑橘の香りがします
ヒヨドリの獲り方は、ミカン畑でヒヨドリがとまりそうな木を見つけてその近くに身を潜め、飛んで来たら空気銃で撃つという「待ち猟」で行います
来たらペチペチと撃つ地味な狩猟で、射的の上位版みたいな感じです
待ち時間が結構あるので、その間にイベントスケジュール確認やメニュー考案、今後の事業の進め方を考える時間にしています
このSNSも待ち時間を利用して書いています
ヒヨドリは丸ごとペーストにして作るビスク(濃厚スープ)用なのである程度量がないと仕込めません
最低30羽、出来れば100羽を目指して撃ち続けます
只今20羽前後、この1か月弱で何羽まで伸ばせるか
ペチペチ猟は続く
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ベキャシーヌ以外にも熊、猪、鹿、雉、鴨類、鳩等々豊富に揃っていますので、種類をリクエストしたい方はご予約の際にお申し付けください
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明けましておめでとうございます
今年もよろしくお願い致します
今年は1月7日から営業いたします
皆様に美味しいジビエを召し上がっていただけるよう、本日も出猟いたしました！
狩猟中、富士山に素晴らしい笠雲が出来ていました
毎日、毎時、違う表情を見せてくれる富士山
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mtfuji 〈年末スペシャルギフトセットのご案内〉
今年の年末もジビエたっぷりのスペシャルセットをご用意いたします
今回は熊のテリーヌや肉醤も加えてさらに豪華になりました
年末料理やおせち料理のお供にいかがですか
【月の輪熊、ヒグマのテリーヌ】
今期獲れた月の輪熊とヒグマのお肉をmixして作ったテリーヌ
お肉以外にも熊の心臓、レバー、脂を練り込んでいます
【鶏ハム黒こしょう風味】
ハーブなどでマリネした鶏ムネ肉を黒胡椒と共にしっとりと仕上げました
そのままでも美味しいですが、サラダなどもオススメ
【鹿肉カレー】
鹿肉と鹿筋を柔らかく煮込んだ中辛カレー
【猪鹿鳥バロティーヌ】
鳥モモ肉で猪肉と鹿肉のミンチを包みこんだ料理
そのまま冷製でも、フライパンなどで焼いて温製でも召し上がれます
【鶏燻製】
サクラチップで燻した鶏ムネ肉
【本州鹿ジャーキー】
ジビエ肉醤や酒類、スパイスに漬け込んで仕上げた鹿ジャーキー
ピリ辛が癖になる味
【豚肉ハチミツ煮】
豚ばら肉に香味野菜、ハチミツ、スパイス、シェリーヴィネガー、マスタードを加え煮込んだ料理
【7年熟成自家製生ハム】
富士山の風を7年あて完成した自家製生ハム
【猪、黒こしょう、チーズパン】
猪ベーコン、黒胡椒、モッツァレラチーズを練り込んで作ったパン
スライスしてトーストすると猪の脂とチーズが溶けて味わいがさらにアップします
【ジビエ肉醤】
ジビエ肉を麹と合わせ熟成させた、旨味たっぷりのオリジナル醤
醤油と同じようにお使いください
オススメは卵かけご飯
2〜3人前
22,000円
・お受け取り方法
ご予約のうえ30日の14時〜17時に当店へご来店ください
ご都合がつかない場合は発送いたします(送料＋1,000円頂戴します 30日発送のみ)
・お支払い方法
お受け取り当日に直接お支払い
又は銀行振り込み(ご注文時に詳細をお知らせします)
・ご予約方法
電話 0542720066
又はインスタグラムのDM
送り主様のお名前、ご住所、お電話番号
お送り先のお名前、ご住所、お電話番号
をお知らせください
ご注文お待ちしております
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なが～い鹿の角
とある山での狩猟中、目の前に獲物の気配が!!
しかし私と獲物の間には背丈ほどの草むらがあり獲物を目視でとらえることができない
少し移動すると草むらの上のほうから鹿の角が!!
鹿との距離10m
こちらが不審な動きをすると気取られ逃げられてしまう距離なので、隠れた体のシルエットを頭の中でイメージし急所をめがけ引き鉄をひくと草むらから角がスッと消えた
そこに向かうと急所を撃ち抜かれた雄鹿の姿がありました
猟はイメージトレーニングの繰り返し
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鳥類の在庫が充実し食べ頃をむかえています
狩猟解禁日すぐに獲った鳥類が熟成を終え食べ頃となりました
順次お出ししていきます
キジ、コジュケイ、鳩、鴨類(真鴨、コガモ、カルガモ、ハシビロガモなど)のリクエストもお受けすることもできます
熊食べ比べ、鹿食べ比べ、猪などの大物獣もございますのでお好みの食材がございましたらご予約の際にお申し付けください
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