猟期前から種類を指定して注文をいただいていたジビエ達

なんとか間に合い、揃えることが出来ました

本日の朝練
キジ　 2羽
青首鴨　 2羽
キジバト 1羽

午後練は大物猟(鹿、猪)に励みます

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1月15日　鳥猟解禁

マガモ(雌)1羽
コガモ(雌)2羽

日の出から鴨襲撃
狩猟部朝練始まりました
部員1名

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北海道から帰還し、本州の猟も始まると調理場はこうなる 蝦夷鹿と本州鹿では角のサイズが全然違う そして体重も蝦夷鹿(同じ年齢)が2倍くらいある、さらに味も違う #レストランカワサキ #restaurant_KAWASAKI #食べログ百名店2025 #なんの仕込みや #北海道猟　#羆猟　#蝦夷鹿猟　#本州鹿猟 #狩猟解禁　#熊は黒光り　#月の輪熊 #熊食べ比べ　#鹿食べ比べ　#鹿スケルトン #ゴエミヨ2025 #富士山の食材 #旬の食材 #全て使いきる #富士山ジビエ #ジビエ料理 #富士山の恵み #静岡グルメ #田舎暮らし #地産地消 #ゴエミヨ #gaultetmillau #gibier #shizuoka #fujinomiya #mtfuji

師匠が獲った月の輪熊が届きました 月の輪熊を獲ったその日は猟場の選定からアプローチ、獲物との出会いのタイミングがかみ合い、1日の単独猟で月の輪熊を4頭獲ったそうです 私の北海道での羆猟は日の出から日の入りまで毎日みっちり猟をし、10日目にやっと1頭獲ったのに・・・・・恐ろしい猟感です 月の輪熊と羆が揃ったので、熊2種の食べ比べをお出しすることができます 鹿肉も本州鹿と蝦夷鹿がご用意できます。獲り方、年齢、性別、部位、熟成、調理法など同じ状態で揃えた食べ比べができます ご興味のある方はご予約の際にお申し付けください #レストランカワサキ #restaurant_KAWASAKI #食べログ百名店2025 #北海道猟　#羆猟　#蝦夷鹿猟　#本州鹿猟 #狩猟解禁　#熊は黒光り　#月の輪熊 #熊食べ比べ　#鹿食べ比べ #ゴエミヨ2025 #富士山の食材 #旬の食材 #全て使いきる #富士山ジビエ #ジビエ料理 #富士山の恵み #静岡グルメ #田舎暮らし #地産地消 #ゴエミヨ #gaultetmillau #gibier #shizuoka #fujinomiya #mtfuji

着弾点の検証 獲物を獲った後、狙い通りの場所に当たっている時は良いのですが、狙ったところを外れて当たった場合は、なぜそこに着弾したのかを検証します 今年の熊は首のつけ根を狙った弾が少し上に逸れ、脳に着弾し首の骨あたりで弾が止まっていました 原因は熊を激しく追ったことによる呼吸の乱れと熊との出会いで心の高まりが重なり、撃つ瞬間に銃が少し動いてしまったと思われます いかなる時も心を落ち着かせ平常心で引鉄をひけるよう、メンタルトレーニングが必要です #レストランカワサキ #restaurant_KAWASAKI #食べログ百名店2025 #北海道猟　#羆猟　#蝦夷鹿猟 #狩猟解禁　#熊は黒光り #ゴエミヨ2025 #富士山の食材 #旬の食材 #全て使いきる #富士山ジビエ #ジビエ料理 #富士山の恵み #静岡グルメ #田舎暮らし #地産地消 #ゴエミヨ #gaultetmillau #gibier #shizuoka #fujinomiya #mtfuji

熊との出会いは突然に 山の中で鹿とはあきらかに違う黒光りした物体、それは熊である 見つけてすぐに狙った1矢目は、先に私に気付いた熊が動き出し草木に隠れたところを撃ったので失中 草木の揺れる音を頼りに追跡し2矢目で仕留めました 今回のヒグマ肉は柔らかい若い雌 脂ののりが少なかったので、今年は山に餌が少ないことがわかります 獲物の動きや脂ののりが今の山の状態を教えてくれる ヒグマを召し上がりたい方はご予約の時にお申し付けください #レストランカワサキ #restaurant_KAWASAKI #食べログ百名店2025 #北海道猟　#羆猟　#蝦夷鹿猟 #狩猟解禁　#熊は黒光り #ゴエミヨ2025 #富士山の食材 #旬の食材 #全て使いきる #富士山ジビエ #ジビエ料理 #富士山の恵み #静岡グルメ #田舎暮らし #地産地消 #ゴエミヨ #gaultetmillau #gibier #shizuoka #fujinomiya #mtfuji

北海道から静岡へ無事帰還 今年の北海道猟は日本最北の土地、稚内エリアを中心に出猟しました はるか先まで見わたせる北海道の広大な大自然の中、今年も多くの経験を得てきました 11日間での移動距離は2500km 北海道は広いですね 写真は猟場から 中央の山は利尻島 印象に残った猟の様子はまたアップします #レストランカワサキ #restaurant_KAWASAKI #食べログ百名店2025 #北海道猟　#羆猟　#蝦夷鹿猟 #狩猟解禁 #ゴエミヨ2025 #富士山の食材 #旬の食材 #全て使いきる #富士山ジビエ #ジビエ料理 #富士山の恵み #静岡グルメ #田舎暮らし #地産地消 #ゴエミヨ #gaultetmillau #gibier #shizuoka #fujinomiya #mtfuji

10月から始まる北海道猟に向け射撃練習 ヒグマにやられないように練習を重ねています #レストランカワサキ #restaurant_KAWASAKI #食べログ百名店2025 #北海道猟　#羆猟　#蝦夷鹿猟 #射撃練習 #ゴエミヨ2025 #富士山の食材 #旬の食材 #全て使いきる #富士山ジビエ #ジビエ料理 #富士山の恵み #静岡グルメ #田舎暮らし #地産地消 #ゴエミヨ #gaultetmillau #gibier #shizuoka #fujinomiya #mtfuji

 

【スープ】
鮎コンソメ　鮎魚醤　ジビエ肉醤

【付け合わせ】
鮎味噌󠄀　黒米あられ　焼バラ海苔　三つ葉　
大根　焼き鮎リゾット

鮎フィレ 鮎マッシュルームムース 焼きナスペースト 自家製生ハム 小松菜 春巻 セリソース 鮎肝ソース 鮎塩   #レストランカワサキ #restaurant_KAWASAKI　 #食べログ百名店2025 #鮎料理　#自家製生ハム　#鮎春巻 #ゴエミヨ2025 #富士山の食材 #旬の食材 #全て使いきる #富士山ジビエ #ジビエ料理 #富士山の恵み #静岡グルメ #田舎暮らし #地産地消 #ゴエミヨ #gaultetmillau #gibier #shizuoka #fujinomiya #mtfuji