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月の輪熊、羆　食べ比べ

2025年11月12日blogSano

師匠が獲った月の輪熊が届きました月の輪熊を獲ったその日は猟場の選定からアプローチ、獲物との出会いのタイミングがかみ合い、1日の単独猟で月の輪熊を4頭獲ったそうです私の北海道での羆猟は日の出から日の入りまで毎日みっちり猟をし、10日目にやっと1頭獲ったのに・・・・・恐ろしい猟感です月の輪熊と羆が揃ったので、熊2種の食べ比べをお出しすることができます鹿肉も本州鹿と蝦夷鹿がご用意できます。獲り方、年齢、性別、部位、熟成、調理法など同じ状態で揃えた食べ比べができますご興味のある方はご予約の際にお申し付けください #レストランカワサキ #restaurant_KAWASAKI #食べログ百名店2025 #北海道猟　 #羆猟　 #蝦夷鹿猟　 #本州鹿猟 #狩猟解禁　 #熊は黒光り　 #月の輪熊 #熊食べ比べ　 #鹿食べ比べ #ゴエミヨ2025 #富士山の食材 #旬の食材 #全て使いきる #富士山ジビエ #ジビエ料理 #富士山の恵み #静岡グルメ #田舎暮らし #地産地消 #ゴエミヨ #gaultetmillau #gibier #shizuoka #fujinomiya #mtfuji

着弾点の検証

2025年11月1日blogSano

着弾点の検証

獲物を獲った後、狙い通りの場所に当たっている時は良いのですが、狙ったところを外れて当たった場合は、なぜそこに着弾したのかを検証します今年の熊は首のつけ根を狙った弾が少し上に逸れ、脳に着弾し首の骨あたりで弾が止まっていました原因は熊を激しく追ったことによる呼吸の乱れと熊との出会いで心の高まりが重なり、撃つ瞬間に銃が少し動いてしまったと思われますいかなる時も心を落ち着かせ平常心で引鉄をひけるよう、メンタルトレーニングが必要です

写真1　熊の頭蓋骨右目の下から弾が入り脳を貫通したので頭蓋骨の半分が損傷しています

写真2　弾の軌道

写真3　熊から取り出した弾右が新品、左が着弾後、変形した弾

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熊との出会いは突然に

2025年10月27日blogSano

熊との出会いは突然に山の中で鹿とはあきらかに違う黒光りした物体、それは熊である見つけてすぐに狙った1矢目は、先に私に気付いた熊が動き出し草木に隠れたところを撃ったので失中草木の揺れる音を頼りに追跡し2矢目で仕留めました今回のヒグマ肉は柔らかい若い雌脂ののりが少なかったので、今年は山に餌が少ないことがわかります獲物の動きや脂ののりが今の山の状態を教えてくれるヒグマを召し上がりたい方はご予約の時にお申し付けください #レストランカワサキ #restaurant_KAWASAKI #食べログ百名店2025 #北海道猟　 #羆猟　 #蝦夷鹿猟 #狩猟解禁　 #熊は黒光り #ゴエミヨ2025 #富士山の食材 #旬の食材 #全て使いきる #富士山ジビエ #ジビエ料理 #富士山の恵み #静岡グルメ #田舎暮らし #地産地消 #ゴエミヨ #gaultetmillau #gibier #shizuoka #fujinomiya #mtfuji

静岡へ無事帰還

2025年10月21日blogSano

北海道から静岡へ無事帰還今年の北海道猟は日本最北の土地、稚内エリアを中心に出猟しましたはるか先まで見わたせる北海道の広大な大自然の中、今年も多くの経験を得てきました 11日間での移動距離は2500km 北海道は広いですね写真は猟場から中央の山は利尻島印象に残った猟の様子はまたアップします #レストランカワサキ #restaurant_KAWASAKI #食べログ百名店2025 #北海道猟　 #羆猟　 #蝦夷鹿猟 #狩猟解禁 #ゴエミヨ2025 #富士山の食材 #旬の食材 #全て使いきる #富士山ジビエ #ジビエ料理 #富士山の恵み #静岡グルメ #田舎暮らし #地産地消 #ゴエミヨ #gaultetmillau #gibier #shizuoka #fujinomiya #mtfuji

射撃練習開始

2025年9月22日blogSano

10月から始まる北海道猟に向け射撃練習ヒグマにやられないように練習を重ねています

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鮎冷製ラーメン

2025年9月1日blogSano

【スープ】
鮎コンソメ　鮎魚醤　ジビエ肉醤

【付け合わせ】
鮎味噌󠄀　黒米あられ　焼バラ海苔　三つ葉　
大根　焼き鮎リゾット

鮎2025

2025年8月18日blogSano

鮎フィレ鮎マッシュルームムース焼きナスペースト自家製生ハム小松菜春巻セリソース鮎肝ソース鮎塩 #レストランカワサキ #restaurant_KAWASAKI　 #食べログ百名店2025 #鮎料理　#自家製生ハム　#鮎春巻 #ゴエミヨ2025 #富士山の食材 #旬の食材 #全て使いきる #富士山ジビエ #ジビエ料理 #富士山の恵み #静岡グルメ #田舎暮らし #地産地消 #ゴエミヨ #gaultetmillau #gibier #shizuoka #fujinomiya #mtfuji

試飲食会レポート By La Sommelière様

2025年8月14日blogSano

以下、La Sommelière様の投稿です。ありがとうございました。

悩ましく、発展したひと時でした。

日本酒って様々な食に合いますし、温度帯や空気に触れることで味わいは変化します。提供グラスの選定も大事ですが、咀嚼による余韻の長さもお料理とのペアリングには欠かせない要素です。３時間の討論と試飲食会で、私の引き出しもまた一つ増えました。飲食店は「人と合う」「人に寄り添う」ことが大切。 1人の感想だけではお客様の多様な嗜好には応えられません。業務間同士、杜氏、シェフ、そして唎酒師の共通意見が大切だと改めて感じました。地方では杜氏やシェフとの距離が近い分、自然体で討論してしまいますが、世界需要の高い日比野杜氏の日本酒と、ゴ・エ・ミヨ連続受賞の河崎シェフとのコラボは、興奮と楽しみしかありません！お席は若干数ございます。ぜひ至福のひと時をお過ごしくださいませ。