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「鳩 蕪」

山鳩(キジバト)を蕪とスープ仕立てに。

スープは野鳥(鳩、雉、鴨)の、香り高く甘味を感じる繊細なコンソメ。

鹿、猪、鶏など色々なコンソメを引きますが、野鳥のコンソメが1番エレガントでお気に入り。

器、静岡遠州森町の高田かえ作。