ラーメン ル･デッサン増田シェフのお誘いを受け静岡県藤枝市岡部町の村越さんの山に筍掘りに行って来ました。
竹林の管理や手入れ、特殊な掘り方等々にこだわりを持った生産者であることは山に入り土の状態を見せていただいただけですぐに伝わってきました。
良い生産者は作っている食材に情熱を持ち、他の所で作っている同じ食材との味の差別化をしっかり説明できます。
そしてより良くすることに貪欲です。
何より作っている食材の説明する時楽しそうにお話されます。
筍を掘った後の昼食は
･筍を生のまま加えた筍ご飯。
竹林の管理や手入れ、特殊な掘り方等々にこだわりを持った生産者であることは山に入り土の状態を見せていただいただけですぐに伝わってきました。良い生産者は作っている食材に情熱を持ち、他の所で作っている同じ食材との味の差別化をしっかり説明できます。そしてより良くすることに貪欲です。
何より作っている食材の説明する時楽しそうにお話されます。
筍を掘った後の昼食は
･筍を生のまま加えた筍ご飯。
･ル･デッサン筍冷やしラーメン。
筍を煮込んだ煮汁を使いラーメン出汁をとり、付け合わせに筍、私が持参した5年熟成猪生ハムと近くの山で採った山椒を添えて。スペシャルなお味でした。
#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#筍
#ラーメンルデッサン
#スペシャルラーメン
#熟成生ハム
#猪生ハム
#旬の食材
#全て使いきる
#富士山ジビエ
#ジビエ料理
#富士山の恵み
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji
