狩猟を始め自分で仕留める事を行うと、食材への考え方や接し方が変わっていく。

全てを無駄なく使いきり美味しく仕立てる事を自然に考えるようになる。

特にあらゆる部位と向き合う事でその特長を活かした新たな発想や考えが詰まった皿が生まれることがある。

全てを使いきれる事＝技術

修行中に料理の基本を学び色々な経験をしてきた事が全て繋がっていく。

皿にはその人の考え方や想いが詰まっている。

本日も猪頭の毛抜きから。

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