大人の遠足

宮城県牡鹿半島の食猟師、小野寺さんの工房(Antler Crafts)に行ってきました。

1ヶ月熟成と獲ってから3日しか経っていない鹿の食べ比べをさせていただきました。熟成させることでの味の濃縮具合の変化を体験し、熟成の重要性を強く感じました。

いつも使っている富士山麓や伊豆半島の鹿とも味わいが違い、育つ環境や猟法によって同じ本州鹿でも精肉になるまでの工程で味が大きく変化することを感じました。

小野寺さんの猟、下処理、熟成の技術の高さが味となって現れていました。1ヶ月熟成の鹿肉はめちゃくちゃ美味しく(味が濃い)3日目の鹿肉とは雲泥の差がありました。

ジビエは扱い方によってまだまだ味が向上する可能性を見せていただき自分でももっと精進していかないと気づきを与えてもらう良い機会になりました。

話しは猟法から調理法、狩猟に対する考え方まで多岐にわたりあっという間に充実した時間は過ぎさりました。

今後一緒に面白い事が出来そうです。

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