富士山サーモンで醤作り

富士山サーモン(虹鱒)、麹、米、塩、水で作る発酵調味料

発酵食品の面白いところは微生物の働きにより日々味や香りが変化していくこと。

味をチェックしながら好みの味や香りを見つけ出す

試作は塩分濃度や材料のバランスを変えた物を数種類準備し、発酵時間を変えて試作を繰り返す。
完成まで時間のかかる作業

はじめての味に出会う楽しみがある
そしてそこから何かが生まれる

#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#富士山サーモン
#ニジマス
#鮭醤
#発酵調味料
#静岡フレンチ
#富士山の食材
#旬の食材
#全て使いきる
#富士山ジビエ
#ジビエ料理
#富士山の恵み
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji