くぬぎ鱒の寒干し
塩漬け鱒を自然の風を当て、時間をかけ水分を抜きながら発酵させ旨味を濃縮させていきます。
気温が低い冬場だけ仕込む旬の食材。
そのままでも美味しいですが、出汁を引いたり料理のアクセントに使います。
今年は気温が高かったので、通年より仕込みが遅れているそうです。
#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#くぬぎ養鱒場
#くぬぎ鱒寒干し
#冬の食材
#富士山麓ジビエ
#ジビエ
#富士山の恵み
#自然に合わせる
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji