山菜のトップバッター蕗の薹始まりました

春ですね~!!

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今年はヒヨドリの群れの数が少ないことや、カラスに邪魔されることにもめげず、なんとか目標の100羽捕獲達成しました

ヒヨドリ猟は獲るところまでは「待ち猟」なので体力を使わず身体に優しいのですが(寒い中待ち続ける忍耐力は必要)、ここからの仕込みは全然身体に優しくない試練が続きます

毛むしり5時間、調理5時間、裏漉し5時間
体力も精神力も削られる、まさに修行です

【みかん畑のヒヨドリビスク】
リクエストの多いメニューなので精進します

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【ラーメンの日、ご予約開始のお知らせ】

3月15日、1日限定ジビエラーメンKAWASAKI開店します

メニューはジビエの出汁とジビエの肉醤を使用したジビエラーメン一種類のみですが、当日その場で焼きナスのアイスクリームも追加注文可能です

・日時
3月15日(日)
11:00、11:15、11:30、11:45、12:00、12:15、12:30、12:45、13:00、13:15、13:30、13:45、14:00、14:15、14:30、14:45
30分入替え制
5分前にはお越しください

・メニュー
ジビエラーメン 3000円
焼ナスのアイスクリーム 500円
お支払いは現金のみ

・予約
完全予約制
2月17日(火) 10:00〜
電話予約のみ
054-272-0066
(ご希望の時間、人数、お名前、電話番号をお伝えください)

電話が混み合い繋がりにくくなることが予想されますが、どうぞご了承くださいませ。

当日は【ラーメン ル デッサン】の増田シェフも参戦してくださいます！

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雨の日の鴨猟、いざ出陣

雨の日には雨の日の猟法がある

雨の音でこちらの気配や足音などがかき消され、鴨がこちらに気づかないうちに距離をつめて奇襲

びしょ濡れにはなりますが、桶狭間の戦いみたいなやり方です

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みかん畑のカラス

みかん畑でヒヨドリ猟をしていると、ヒヨドリのとまる木にカラスがとまりヒヨドリ猟の邪魔をしてきたので撃ち落としました

すると、周りにいたカラス達が異変に気付いて集まってきて「ギャ～ギャ～ギャ～ギャ～」大騒ぎ
そのせいでヒヨドリは辺りからいなくなり、結果ヒヨドリ猟どころではなくなりました

カラスを撃たなければ10羽は獲れていたはずのヒヨドリ

ヒヨドリ10羽分の価値のカラス
ご予約お待ちしております

味わいは、ムネ肉は鴨と鳩の中間くらいの味で美味しいのですが、とにかくモモ肉が固い

モモ肉はコンフィやミンチなどにして食べやすく加工し提供もできますが、あえてローストで固い肉にかぶりつき野生の本能を取り戻すのもわるくない食べ方です

知らんけど

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KING OF GIBIER べキャス(ヤマシギ)

手間に写っているのがべキャス、奥のひと回り小さいのがベキャシーヌ(タシギ)

べキャスがジビエの王様なら、ベキャシーヌはジビエの皇太子？！

知らんけど

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QUEEN OF GIBIER リエーブル(野ウサギ)

最近数が減ったせいか出会いが少なくなった野ウサギ
久しぶりの登場です

私のウサギ猟はウサギ単体を狙うものではなく、「踏み出し猟」という猟法で行っています
犬を使わず単独で獲物がいそうな場所を歩き回って獲物を出し撃つ猟法です
獲物を探索する猟犬の役割も私が行うのでその分歩行距離も増え運動量が多くなります

メインターゲットはキジですが、数の少ない野ウサギやヤマシギがたまに姿をあらわします

踏み出し猟で行うウサギ猟は猟期後半にチャンスが増えてきます

11月の猟期前半は草木がまだ青々と茂っているのでウサギの隠れる場所も多く、ピンポイントでウサギのいる場所を特定するのが難しい
そのため草木が枯れウサギの隠れる場所が減少する猟期後半にウサギ猟を行っています

野ウサギは他の肉では表現できないQUEENの名がふさわしい気品にあふれた味わいがあります

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2026年1月28日（水）19時〜　SBSテレビ静岡発そこ知り
「静岡ラーメン最前線」のコーナーで当店のコース料理の締めでお出ししているジビエラーメンを杉浦太陽さんとラーメン ル・デッサンの増田シェフが紹介してくださいます

狩猟や仕込みのシーンも放送されると思いますので、時間のある方は是非ご覧ください

また、それに伴い3/15日日曜日のランチタイムを「ラーメンの日」にする予定です
予約制で開催予定ですので、ご予約の時期などの詳細は追ってSNSでお知らせします
どうぞご期待ください

1月28日放送の“静岡発そこ知り”「静岡ラーメン最前線〜ジャンルを越えた一杯〜」公式サイトはこちら

ジビエ肉の量も種類も揃ってきたので、24種のジビエを使ったテリーヌを仕込みました

個性的で一癖ある食材達

24種の個性を見抜き、それを活かしたレシピを作る
肉を挽く種類だけでも4種類、さらに調理した物(マリネ、コンフィ、焼いた物等々)を合わせまとめていく

自然の食材なので一つとして同じ物はない
食材もレシピも全て一期一会で、そこにジビエ料理の難しさと面白さがある

今回使用した食材
・熊肉・鹿肉・猪肉・雉・鴨・鳩・コジュケイ・猪心臓・鹿レバー・雉(ハツ、レバー、砂肝)・鴨(ハツ、レバー、砂肝)・鳩(ハツ、レバー、砂肝)・コジュケイ(ハツ、レバー、砂肝)・2年熟成猪生ハム・鹿血・猪脂

一期一会の里山テリーヌ

味の共存が出来ているかは食べて見てのお楽しみ
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