タケノコ、ゴボウの発酵食品を仕込み中
タケノコとゴボウに米麹、塩、水分などを加え数パターンのレシピで発酵中。
野菜の発酵物は過去に空豆、グリンピース、ニンニク、落花生などで仕込み上手くいきましたが、食物繊維が多い食材は初めて。
どうなっていくのかはわかりませんが、日々変化していく様子を確認しながら見守っていきます。
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