[イベントのお知らせ]
詳細は来年アップします。
✨是非、ご一読ください。
【シェフのご紹介】
2021年4月10(土)
〜1日だけ秘境に現れる幻のレストラン〜
当日、お料理をご提供してくださるのは
Restaurant KAWASAKI
#河崎芳範 シェフ
レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ JAPAN」
2019年、2020年、2年連続で高い評価を受ける河崎シェフは、富士山の麓に住み、狩猟免許を所持し、自ら仕留めたジビエと自宅近くの畑で採れる野菜で透明感あふれる繊細なフレンチに仕立てます。
2枚目の画像は、昨日の河崎シェフのFacebook投稿です。
『田んぼで獲ったキジバトに、米類を合わせて調理した一皿』
全ての皿にストーリーを。
人との出会い、会話、繋がり、経験からメニューを構成しています。
と、河崎シェフ。
今回のテーマになっている
“富士山テロワール”は、まさに彼自身のことを言っているかの様です。
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“富士山テロワール”とは
「テロワール:Terroir」は、ワインの世界で使われる言葉。ラテン語で「領地」を意味するテリトリウム(territorium)が語源と言われています。ワインは、地域も気候もブドウの品種も全く同じなのに、隣り合う畑同士で全く異なるワインになる。造り手の人柄や文化にまで影響される非常に繊細なニュアンスを「テロワール」と言います。しかし、この言葉を直訳できる日本語はなく、解釈として「畑を取り巻く環境要因」や「土地の個性」などと言い表されます。
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富士山テロワールは、
富士山の風土、気候、文化、霊峰富士の恩恵を全てに受けたそこにある食材、そして それに携わる人との物語を、料理にして伝えること。
重要なことは、
伝えるべきは"味だけでない"こと。
食材が生まれてから、
お皿の上にのるまでの物語を
シェフの腕にお任せして
ご来店頂けるお客様にお伝えしていきます。
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12/28【秘境を探す】
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『食材を、最も五感で感じられる場所』
レストランからかけ離れてた
『食材』を味覚だけでなく
『五感』で最も感じられる場所を探す。
このプロジェクトは、そこから始まった。
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BBQ TERRACEは、
生産者と消費者の距離を近づける
ことを目的にはじめた。
しかし、このプロジェクトは
ガストロミーツーリズムの最終目的地になるような、わざわざそこまで行く価値のある場所をつくりたかった。
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料理は、『富士山テロワール』をテーマに
霊峰 富士の恩恵を大いに受けた食材の数々をフレンチにして提供する。
『富士山の食材を、世界で一番五感で感じられる場所』
を僕はずっと探していました。
※この動画は、今回の場所が決まるまでに巡ってきた場所のひとつです。
以下、過去の投稿より〜
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12/26 【ご報告】
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2021年4月10日（土）
この茶畑の真ん中に、
1日限りのレストランを作ります。
『全景のレストラン』
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クリスマスも終わり、今年も残り5日。2020年はとんでもない年になりましたが、来年も引き続きこの状況は、さほど変わらないでしょう。
何もかもが疑わしくなってしまったこの世界に
この土地の
素晴らしい食材、文化、風土、環境、気候…
全てを全身全霊で感じられる
正にここが、
世界の中心とも思える
わずか12席の
全景のレストランを。
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食材は全て富士山から
そして、
この茶畑のお茶と共に。
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この続きは、
ここにゆっくり書いていきます。
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