梅干し、梅シロップ、梅酵素、梅味噌などなど
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親子鹿
日本雉
日本雉
4月〜7月は雉が繁殖期で活動的になっているので、よく人前に姿を現します(繁殖期以外は基本草むらなどに見を潜めているので目にすることは少ない)
畑で野菜の収穫時によく足元から大きな羽音を出し急に飛び出すのでかなり驚きます。
この時期の雄雉は「ケーン、ケーン」とかなり大きな声で縄張りや雌へのアピールの為鳴いているのですぐにいる場所が分かりますが、猟期の時期はあまり鳴かないので居場所を特定するのが難しくなります。
写真:派手な色が雄雉、茶色が雌雉
鳥獣法で雌雉の捕獲は禁止されているので狩猟対象は雄雉のみとなります。
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自生ニラの花
自生ニラの花
ニラの花が咲くと鮎解禁の時期を知らせてくれる。
自然からのメッセージ。
力強い味わいのある花で鮎の内臓の苦味との相性が良い。
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まだまだ、採れる
鹿胎児肉
鹿胎児肉
上段左からフィレ、腎臓、心臓、肝臓
下段左からロースバラ、腿肉、前脚
フィレは小指の半分サイズ、心臓も肝臓も鶏ハツ、鶏レバー位のサイズしかありません。1頭で2〜4人前しか取れない貴重な食材。
鹿肉の赤身ではなく鹿胎児は白身できめ細かく美しいお肉。
食感や味わいも他の食材では表現出来ない唯一無二な食材です。
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seison plus＋のアトリエへ
静岡森町の陶芸作家鈴木進さん、高田かえさん、seison plus＋のアトリエへ。
器探しの旅
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floresta-fabricaのアトリエへ
静岡森町のガラス作家鈴木努さん、鈴木亜似さん、floresta-fabricaのアトリエへ。
器探しの旅
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鹿胎児始まりました。
鹿胎児始まりました。
6月の出産までにのみご提供できる旬のジビエ。
鹿肉は赤身ですが胎児は白身で、他のお肉では体験出来ない食感や味わいがあります。
召し上がりたい方はご予約の際におっしゃってください。
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