富士山サーモンで醤作り
富士山サーモン(虹鱒)、麹、米、塩、水で作る発酵調味料
発酵食品の面白いところは微生物の働きにより日々味や香りが変化していくこと。
味をチェックしながら好みの味や香りを見つけ出す
試作は塩分濃度や材料のバランスを変えた物を数種類準備し、発酵時間を変えて試作を繰り返す。
完成まで時間のかかる作業
はじめての味に出会う楽しみがある
そしてそこから何かが生まれる
#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#富士山サーモン
#ニジマス
#鮭醤
#発酵調味料
#静岡フレンチ
#富士山の食材
#旬の食材
#全て使いきる
#富士山ジビエ
#ジビエ料理
#富士山の恵み
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji
10月から始まる狩猟シーズンに向け本格的に射撃練習を始めました。
練習に行かなければとは思いつつ真夏日が続き暑さで後回しにしていましたが、これ以上遅れると猟期に間に合わないため重い腰をあげ射場に行ってまいりました。
猟期が始まるまでに銃のセットアップとあらゆるパターンを想定して射撃技術を磨いておきます。
#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#射撃練習
#狩猟
#サコー
#ライフル銃
#sako
#静岡フレンチ
#富士山の食材
#旬の食材
#全て使いきる
#富士山ジビエ
#ジビエ料理
#富士山の恵み
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji
フレッシュ、ムース、コンポート、ソース、ジュレ、グラニテ、花、等々
トマトを様々な形で。
#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#トマト料理
#静岡フレンチ
#富士山の食材
#旬の食材
#全て使いきる
#富士山ジビエ
#ジビエ料理
#富士山の恵み
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji
ポットベラ（長谷川農産ジャンボマッシュルーム）
・猪ベーコン
・生ハム肉かす
・生ホワイトマッシュルーム
・野草バター
・燻製オリーブオイル
・トマトパウダー
・スイスチャード
#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#ポットベラ
#長谷川農産
#燻製オリーブオイル
#ピンカラバルカ
#スイスチャード
#食べログフレンチ
#食べログフレンチEAST2023
#静岡フレンチ
#富士山の食材
#旬の食材
#全て使いきる
#富士山ジビエ
#ジビエ料理
#富士山の恵み
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
「食べログ フレンチ EAST 百名店 2023」
食べログ「フレンチ」ジャンルの店舗、上位100店に選ばれました。
お店に関わって頂いている皆様、いつもありがとうございます。
#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#ジビエ
#食べログ
#食べログフレンチ
#食べログフレンチEAST2023
#静岡フレンチ
#富士山の食材
#旬の食材
#全て使いきる
#富士山ジビエ
#ジビエ料理
#富士山の恵み
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji
大人の遠足
宮城県牡鹿半島の食猟師、小野寺さんの工房(Antler Crafts)に行ってきました。
1ヶ月熟成と獲ってから3日しか経っていない鹿の食べ比べをさせていただきました。熟成させることでの味の濃縮具合の変化を体験し、熟成の重要性を強く感じました。
いつも使っている富士山麓や伊豆半島の鹿とも味わいが違い、育つ環境や猟法によって同じ本州鹿でも精肉になるまでの工程で味が大きく変化することを感じました。
小野寺さんの猟、下処理、熟成の技術の高さが味となって現れていました。1ヶ月熟成の鹿肉はめちゃくちゃ美味しく(味が濃い)3日目の鹿肉とは雲泥の差がありました。
ジビエは扱い方によってまだまだ味が向上する可能性を見せていただき自分でももっと精進していかないと気づきを与えてもらう良い機会になりました。
話しは猟法から調理法、狩猟に対する考え方まで多岐にわたりあっという間に充実した時間は過ぎさりました。
今後一緒に面白い事が出来そうです。
#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#ジビエ #猟師
#宮城県牡鹿半島 #熟成鹿 #大人の遠足
#小野寺望 #antlercrafts
#鹿食べ比べ
#富士山の食材
#旬の食材
#全て使いきる
#富士山ジビエ
#ジビエ料理
#富士山の恵み
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji
花ズッキーニ
#花ズッキーニ #芹 #クレソン #クレソン花 #春菊花 #サフランソース
#長谷川農産マッシュルーム #平茸
#椎茸 #ナメコ
#レストランカワサキ
#restaurant_KAWASAKI
#富士山の食材
#旬の食材
#全て使いきる
#富士山ジビエ
#ジビエ料理
#富士山の恵み
#静岡グルメ
#田舎暮らし
#地産地消
#ゴエミヨ
#gaultetmillau
#gibier
#shizuoka
#fujinomiya
#mtfuji
